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白马毛尖如何制作?白马毛尖采制工艺

白马毛尖是绿茶中的珍品茶叶,很受茶友的喜好。好茶除了良好的产地情况,还必要精湛的制作工艺。白马毛尖茶必须颠末告竣、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

白马毛尖若何制作?白马毛尖采制工艺

1、鲜叶质料

都是采福鼎大年夜白茶和白毫早品种的芽叶,一样平常在春分至谷雨前,采一芽一叶初展的芽叶,芽长2.5-3.5厘米,做到五不采一不带。即:不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶;不带鱼叶和鳞片。

2、告竣

锅温烧至140-160℃时,投鲜叶0.8-1斤,下锅,双手迅速翻炒,待芽叶水气大年夜量蒸发,并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖,多抖少闷,杀透杀匀,炒2-3分钟,芽叶由青变暗绿,掉去光泽,手握柔嫩,有强烈沾手感,青草气消掉,发出悦鼻茶喷鼻,即可出锅,迅速抖扬散热摊凉,簸出片末。

3、初揉

将摊凉的茶坯放在篾筛内,轻揉1分钟,使芽叶卷曲,解块散团,再稍加压揉2分钟,略有茶汁溢出时,解块再揉一二分钟即可。

4、炒二青

锅温节制在70-80℃,以抖炒为主,边抖双手边搓揉,至茶条粘性削减,达三成干时出锅摊凉。

5、复揉

将炒二青的茶坯置篾筛中,双手掌用力向前搓揉,并赓续抖散团块,经3-4分钟,使茶坯紧结成条。

6、炒三青

将二锅复揉解块的茶坯,放置60℃的锅内炒揉。措施同炒二青,炒至8成干时出锅摊凉。

7、提毫

目的在于充分发挥成茶喷鼻气,固定形状条索,使白毫显露,锅温45℃阁下。其措施是:将茶置于掌中,两手抓茶,向不合偏向扭转,使茶条相互摩擦,跟着水分的削减,茶叶表皮的胶状薄膜破碎,白毫显露。操作时,两手揉和要用力平均,不能在锅壁摩擦,以免造成白毫脱落,影响品德。提光芒阴约15分钟,茶条达九成干时出锅摊凉30分钟,使水分散播平均,干燥同等。

8、烘焙

将4-5锅提毫的茶条,散放于焙笼上烘焙足干,焙顶垫上一层细皮纸,焙心温度开始为60-70℃,10-15分钟后降至50度阁下,烘焙光阴为30-40分钟,中心翻动1-2次,含水量在5%时下笼,即为成品茶。

白马毛尖品德特征

白马毛尖形状条索紧结硬朗匀净稍弯曲,光彩翠绿光润,白毫显露。其内质是冲泡后,喷鼻高芬芳滋味鲜爽,汤色清彻豁亮,叶底嫩绿平均。

白马毛尖保存措施

1、毛尖茶寄放时,相对湿度在60%较为合适,跨越70%就会因吸潮而发生很快霉斑,进而变质。最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳喷鼻性物质则会被分化破坏,使质量、喷鼻气、滋味都有所低落。在恩茗茶叶购买白马毛尖茶叶后,若不能很快饮用完毕,请放入冰箱冷藏保存。

2、茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。是以,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会接受异味而且无法去除。阳光会匆匆进毛尖茶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分化成为脱镁叶绿素。

3、毛尖茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后泡出的汤色会变褐、变黄、变深,使营养代价大年夜大年夜低落。假如用塑料袋保存,请只管即便将袋内空气排干净。

白马毛尖虽然没有信阳毛尖那样驰誉遐迩,众所周知,却也是弗成多得的绿茶,信托很多人对白马毛尖不太懂得,盼望经由过程本文的先容,能更好的懂得白马毛尖。

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